油丁干烧扇贝

四川饭店版本

原料

主料：扇贝350克。

配料：板油丁75克，豌豆尖100克。

调料：豆瓣酱75克，酱油，醋，精盐，味精，料酒，姜丁，蒜丁，葱花，鸡蛋2个，干豆粉，清油175克。

操作过程

将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。板油去皮切成小丁。

锅内油烧至六成热，将扇贝逐个稍炸捞起，待油温上升再放入扇贝翻炸，皮酥捞起，倒去余油下豆瓣炒出红色，下板油丁、姜、蒜、葱炒香加汤放扇贝、酱油、料酒、味精烧透入味，将汁收干亮油加醋装盘，豆尖洗净炒熟镶盘边即成。

特点

颜色美观，扇贝鲜嫩，油丁发亮，味咸辣香。