扇贝油菜心

四川饭店版本

原料

主料:扇贝250克,油菜心净250克。

配料:红萝卜净50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油125克,鸡蛋1个,干豆粉,水豆粉,鸡油。

操作过程

将扇贝片成厚片,装碗用料酒、盐、胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊,把扇贝拌匀。

油菜心折洗净,开水汨熟,泡冷。萝卜切1.6厘米长的花刀片。

锅内油烧至三成热,放入扇贝用筷子轻轻拨散刚熟倒入漏勺内控油。

锅内加汤放入油菜心、盐、味精,烧透入味捞入盘中,即放

入扇贝,下水豆粉勾二流芡加鸡油浇菜心上,萝卜片加热镶在盘边即成。

特点

色彩白绿分明,扇贝细嫩,清淡爽口,为宴会行菜之一。