家常冬笋扇贝

四川饭店版本

原料

主料:扇贝250克,熟冬笋150克。

配料:黄瓜皮净50克。

调料:豆瓣酱75克,酱油,味精,料酒,姜片,蒜,葱节,水豆粉,鸡蛋1个,干豆粉,清油1000克耗150克。

操作过程

将扇贝装碗用料酒、盐码味,蛋加干豆粉调成糊,把扇贝拌匀。

冬笋切成2.3厘米大的花刀块,开水氽。

锅内油烧至六成热,将扇贝逐个稍炸捞起,待油温上升再放入扇贝翻炸皮酥捞起,倒去余油,下豆瓣炒出红色,下姜、蒜、葱炒香加汤,扇贝、冬笋、酱油、味精,料油,烧透入味,下水豆粉将汁收浓装盘。黄瓜皮切花刀片煮熟,镶在盘边即成。

特点

颜色红亮,扇贝软香,冬笋脆香,味辣咸鲜。