凤翅烧鱼肚

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：浸发水鱼肚400克。

2. 配料：生仔鸡翅500克、水发冬菇50克、冬笋50克、鲜嫩豆角150克、嫩芹菜心50克。

3. 调料：精盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒、猪油、鸡油、水豆粉、葱、姜、鸡汤。

操作过程

1. 将泡发好的鱼肚加入面粉揉搓，去净鱼肚内的油腻，用温水冲洗，连续三遍后，放入开水锅煮透，去净浮油沫，捞出放入温水中冲洗，再放入开水中余透，捞出用凉水冲洗，沥干水分，片成斧头厚片，用温水泡上。

2. 生鸡翅清洗干净，除去细毛，入开水中余透捞出，剁去翅尖和翅尾（用中节），下酱油、料酒拌匀，下入油锅内炸成黄色，捞起放于小铝锅中，加入葱节、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、糖色（少许）、鸡汤（适量），上火烧开去浮沫，盖上盖，放在小火上煨糠酥炬为准。

3. 水发冬菇去蒂洗净，大块的片成厚片，冬笋切成骨碎片。冬笋、冬菇用开水氽透，沥干，放入鸡翅内混合煨至鸡翅酥烂。

4. 鱼肚沥干水分，入锅加汤余透沥干。猪油入锅烧热，下入葱节、姜片煸炒出香味时，下入鸡汤（适量），捞出葱节、姜片不用。将鱼肚放入锅中，把煸好的鸡翅挑去葱、姜倒入锅内与鱼肚同烧一下，调好味。先将鸡翅捞起放于盘内。锅内下入适量水豆粉，将鱼肚汁勾成浓汁，放入鸡油，起锅倒于鸡翅上面即成。

特点

色泽金黄，质地软糯，风翅鲜酥，香浓味美。