芙蓉口蘑汤

四川饭店版本

原料

主料:水发口蘑125克,鸡蛋清4个。

调料:精盐,味精,清汤1500克,料酒,姜,葱。

操作过程

口蘑用温水泡涨,洗净泥沙和杂质,片成片,开水氽,装碗加汤、姜、葱、料酒蒸软取出。鸡蛋清加汤175克用筷子搅匀蒸熟取出。

锅内将清制好的清汤烧开尝好味,倒大碗内,锅内留少量汤过一下口蘑捞入汤碗,芙蓉蛋盖上面即成。

特点

汤清味鲜,清淡爽口,营养佳品,是夏、秋季汤菜之一。