清汤金丝球燕菜

四川饭店版本

原料

主料:干燕菜25克。

配料:扇贝糁150克,蛋皮2张,清汤1900克。

调料:精盐,味精。

操作过程

将蛋皮切成细丝,铺在盘内。将打好的扇贝糁挤成24个1.3厘米直径的小圆球,每个圆球均匀地滚上蛋皮丝。摆在事先抹好油的盘内,上笼蒸熟,取出用清汤泡上。

将摘选干净的燕菜放在开水内盖上盖焖上,水温降低再换开水,直焖到发软、见涨透为准。走菜时先用烧开的清汤250克将燕菜稍焖,追掉水份,将金丝球捞入盘子内,同时将燕菜盖在配料上,将刚开的清汤1500克加盐、味精尝好味,倒入盘子内即成。

特点

清汤味鲜,形色俱佳,补精提神。