清汤火蛋白燕菜

四川饭店版本

原料

主料:干燕菜25克。

配料:清汤2000克,熟火腿25克,鸡蛋四个。

调料:精盐,味精。

操作过程

将火腿切细丝,鸡蛋煮熟去壳、去黄,洗净切细丝,然后用清汤泡上。

将洗净的燕菜放在装有开水的容器内,盖上盖焖上。水温降低了换开水,直焖到发软、见涨透为准。走菜时先用烧开的清汤400克把燕菜稍焖,追掉水份。将火腿、鸡蛋捞入盘子内,同时将燕菜盖上,用清汤1500克加盐、味精尝好味倒入盘子内即成。

特点

燕菜柔软、滋补,汤清彻爽口。