枸杞蒸鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：雏母鸡1只（3斤左右）。

2. 配料：宁夏枸杞子5钱，绵纸1张，清汤2斤5两。

3. 调料：盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜。

操作过程

1. 鸡裆部开膛，剁去爪，挖掉腺洗净。枸杞子洗净。葱剖开切成长段。姜切成大片。

2. 鸡先用开水氽透，捞在凉水内冲洗干净，控净水分。

3. 枸杞子由鸡的裆部装入腹内，然后放入盘子内（腹部向上）摆上葱、姜，注入清汤，加入盐、料酒、胡椒面，绵纸用水浸湿，将盘子封严，沸水旺火上笼蒸约两小时取出，揭去绵纸，挑出葱、姜，加味精，尝好味即可。

特点

枸杞子为滋阴补肾之药材，与雏母鸡同蒸更为相得益彰，老年人食用对身体有益。

注：把党参、贝母、虫草洗净用水泡胀，都可用此方法制作。

枸杞蒸鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 雏母鸡 1 只 (1.5 千克左右)。

2. 配料: 宁夏枸杞子 25 克, 绵纸 1 张, 清汤 1250 克。

3. 调料:盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜。

操作过程

1. 鸡裆部开膛,剁去爪,挖掉臊洗净。枸杞子洗净。葱剖开切成长段。姜切成大片。

2. 鸡先用开水氽透,捞在凉水内冲洗干净,控净水分。

3. 枸杞子由鸡的裆部装入腹内,然后放入盘子内(腹部向上)摆上葱、姜,注入清汤,加入盐、料酒、胡椒面,绵纸用水浸湿,将盘子封严,沸水旺火上笼蒸约两小时取出,揭去绵纸,挑出葱、姜,加味精,尝好味即可。

特点

枸杞子为滋阴补肾之药材,与雏母鸡同蒸更为相得益彰,老年人食用对身体有益。

注:

把党参、贝母、虫草洗净用水泡胀,都可用此方法制作。