蒙菜竹荪汤

四川饭店版本

原料

小白菜嫩心20朵,水发竹荪150克,精盐,味精,清汤1500克,鸡糁150克。

操作过程

嫩菜心修齐洗净,开水稍沮,泡冷捞出擞干水份。将打好的鸡糁用40克冷汤搅成稀糊。竹荪泡涨,洗净切短节。

锅内加清水1500克烧开移小火上,将菜心逐朵裹一层鸡糁,放入开水锅内,待鸡糁在菜心上浸烫定形后捞出,沥干水,放大碗内,即为鸡蒙菜心。

锅内将清制好的清汤烧开尝好味,倒入蒙菜心碗内,锅内留少量清汤将竹荪余一下,捞入碗内即成。

特点

汤清爽口,菜心细嫩,竹荪脆香。

注:可以尝各种菜心,也可以不用竹荪,单上菜心,叫“鸡蒙菜心“。