菠心鸭肝汤

四川饭店版本

原料

主料:鸭肝250克,菠菜心100克。

调料:精盐,酱油,味精,胡椒面,香油。

操作过程

选菠菜嫩心摘洗净,开水稍沮,泡冷。鸭肝去苦胆和杂质,片成厚片用清水泡洗三次。

锅内加汤放盐、酱油、胡椒面烧开,将菠菜烫热,放碗内,汤倒碗内。锅内另加汤烧开,下鸭肝刚熟速捞入汤碗内加香油即成。

特点

汤鲜味美,鸭肝细嫩,是汤菜佳品之一。

注:肝片片好,多换水去血水。走菜时不能余老。