芙蓉八丝汤

四川饭店版本

原料

水发海参50克,水发鱿鱼50克,水发鱼肚50克,水发冬菇25克,熟冬笋50克,蒸蛋糕25克,熟火腿25克,熟鸡脯50克,鸡蛋清3个,精盐,味精,胡椒面,奶汤1250克。

操作过程

将海参、鱿鱼、鱼肚、冬菇分别切成细丝,开水氽透,冬笋、蛋糕、火腿、熟鸡脯分别切成细丝。鸡蛋清加150克汤搅匀蒸熟。

锅内将熬制好的奶汤加盐、味精、胡椒面,加入八丝,烧开入味,倒入子内,将芙蓉盖上面即成。

特点

奶汤洁白,味浓鲜香。

注:也可改用清汤。