笋衣肉片汤

四川饭店版本

原料

主料:熟冬笋片100克,猪里脊肉150克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,香油,鸡蛋清糊。

操作过程

选嫩冬笋尖,片极薄片清水泡上。里脊肉去皮切成薄片,装碗用盐、料酒码味,蛋糊拌匀。

锅内汤开加盐、味精、胡椒面,放入冬笋片,逐片下肉片,烧开打尽浮沫加香油,倒碗内即成。

特点

汤美肉嫩,笋衣脆香。