清汤酿口蘑

四川饭店版本

原料

主料:水发口蘑20朵,扇贝糁200克。

调料:精盐,味精,蕃茄3个,清汤1250克,鸡蛋清糊,料酒,姜,葱。

操作过程

口蘑用温水泡涨,去掉泥沙、杂质洗净,留顶去杆(杆作它用)开水余,装碗加汤、姜、葱、料酒蒸软取出,蕃茄每个切8片,去心去皮。

将扇贝糁分20个小球,在抹好油的托盘上压扁,口蘑握干水份,肉面粘一层蛋糊,塑在糁上,蒸熟取出,放大碗内。

锅内将清制好的清汤烧开尝好味,放入蕃茄,倒碗内即成。特点

清汤味美,糁嫩蘑香,汤菜佳品之一。