三七蒸鸡

北京饭店分册版本

原料：

1. 主料：仔母鸡一只（重1250克左右）。

2. 配料：绵纸一张，三七15克，红枣50克，天麻15克。

3. 调料：葱、姜、料酒、盐、味精（少许）、鸡汤。

操作过程

1. 仔母鸡剁去头、爪，割去鸡臊，掏去五脏，抠净肺部，入开水内烫几分钟，捞出用凉水洗净，钳尽残毛。

2. 红枣去核洗净。天麻用刀背捶散。三七粉用料酒溶化。

3. 将鸡放入砂锅内，加红枣，天麻，三七粉，葱、姜、盐、料酒、味精，注入鸡汤。尝好味，盖上盖，用绵纸浸湿封严，沸水旺火蒸三小时左右。

4. 走菜时，揭掉绵纸，即可上桌。

特点

此菜能治头痛病，对增强全身机能具有一定的功效。