扇贝芝麻饼

四川饭店版本

原料

鲜扇贝150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，熟芝麻，姜末，酱油，精盐，味精，料酒，胡椒面，鸡蛋一个，干豆粉，清油1000克耗25克。

操作过程

扇贝剁细装碗，火腿、冬笋剁细放扇贝碗内加料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味，蛋清加干豆粉调成糊，拌匀扇贝，然后将其做成12个圆饼，两面粘上芝麻。

锅内油五成熟，逐个放下饼稍炸定形，捞起，待油温上升七成热时，再下饼炸成金黄色皮酥捞起，装盘即成。

特点

色金黄，外酥里嫩，味咸、鲜、香。