扇贝凉面

四川饭店版本

原料

富强粉500克,扇贝150克,酱油,白糖,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜泥,花椒面,葱花,香油,红油辣椒,绿豆芽150克,姜,料酒,胡椒面,精盐。

操作过程

绿豆芽去两头,开水温熟,捞出,用少量香油拌匀晾凉。扇贝切成粗丝,锅内开水加姜、葱节、料酒、胡椒面,煮出香味,打去姜、葱,放扇贝沮熟,捞出用香油拌匀晾凉。

面粉加碱,清水和匀,擀成面片,再切成细面条,开水煮熟捞入托盘,用香油拌匀晾凉。

将豆芽分装10碗面条上,扇贝盖顶,将各种调料浇在面条上即成。

特点

咸、甜、酸、辣俱全。

注:此法可将扇贝换鸡丝,叫“鸡丝凉面“。