虾仁清汤面

四川饭店版本

原料

面粉500克,虾仁200克,精盐,味精,胡椒面,蛋清糊,清汤250克,鸡蛋3个。

操作过程

虾仁装碗用盐、胡椒面码味,蛋清糊拌匀,开汤余熟捞出。

将鸡蛋打入富强粉内,加碱、清水和匀,擀成皮,切成细面条。

锅内水开放入面条煮熟,捞起分装10碗,将清制好的清汤放入虾仁,浇在面上即成。

特点

虾仁细嫩,面细软,汤清淡。

注:清汤鸭丝面也可用此法做。