扇贝芝麻饼

四川饭店版本

原料

鲜扇贝150克, 熟火腿15克, 熟冬笋25克, 熟芝麻, 姜末, 酱油, 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 鸡蛋一个, 干豆粉, 清油1000克耗25克。

操作过程

扇贝剁细装碗, 火腿、冬笋剁细放扇贝碗内加料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味, 蛋清加干豆粉调成糊, 拌匀扇贝, 然后将其做成12个圆饼, 两面粘上芝麻。

锅内油五成熟, 逐个放下饼稍炸定形, 捞起, 待油温上升七成热时, 再下饼炸成金黄色皮酥捞起, 装盘即成。

特点

色金黄, 外酥里嫩, 味咸、鲜、香。