四川汤元

四川饭店版本

原料

糯米1000克,大米150克,白糖600克,大油175克,熟芝麻25克,芝麻酱适量,面粉少许。

操作过程

糯米和大米冬天用冷水泡三天,夏天泡一天,淘洗干净,中间换一次水,泡好后磨成米浆,装入布口袋,用绳捆紧袋口吊干水份,即为汤元粉子。做汤元时按粉子软硬加适量冷水,用手搓按直至软硬适度,不粘手,汤元大小自定。

白糖放盆内,加熟芝麻、化猪油、面粉、芝麻酱,用手搓匀即成汤元心子。吃时,将心子包在粉子内。

水烧开,下汤元,待汤元浮上水面即熟,装碗食之。

特点

煮时不混汤，吃时不腻口、不粘牙、不粘筷子，制作精细，皮薄馅多，细嫩软绵，香甜滋润。

注：心子可加其它辅料，做出各种不同品种。