麻辣鱼块

四川饭店版本

原料

主料:鲜鱼肉净1000克。

调料:红油辣椒,精盐,酱油,味精,花椒面,熟芝麻,香油,姜,葱。

操作过程

将鱼去骨去皮,切成2.7厘米见方的块,锅内开水加姜、葱煮出味,打去姜葱。将鱼放入汨熟,捞入盘内撒少许盐和香油拌匀、晾凉。

将味精、花椒面、红油辣椒、白葱节、拌成麻辣味,加在鱼块上,装盘撒上芝麻即成。

特点

颜色漂亮、鱼肉细嫩、味麻辣香。

注:根据情况可用青鱼、黄鱼、桂鱼、乌鱼。