鲜拌鱼丝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜鱼净肉300克。

2. 配料：鲜嫩小黄瓜200克、水发香菇50克、鸡蛋2个、泡辣椒3根。

3. 调料：精盐、胡椒面、料酒、味精、香油、干豆粉。

操作过程

1. 鲜净鱼肉去外皮，洗净握干水分，切成二粗细丝长约6.3厘米，用盐、胡椒面、料酒拌匀码一下。

2. 黄瓜洗净将两头切去，再将嫩皮切下，心籽不用，切成二粗细丝长约5.3厘米。香菇洗净切成粗丝。黄瓜丝、香菇丝一齐用开水稍余一下，捞起沥干，加盐、胡椒面、味精、香油拌匀。泡辣椒去籽切成细丝。

3. 鸡蛋去黄用蛋清加入干豆粉调成稀糊。再将拌过的鱼丝放入蛋糊内拌匀。

4. 锅烧热，放入素油淌一下倒出油，再将素油放入，油热时投入鱼丝，用竹筷拨散籽，滑熟，将油滢净，加清水余净油汁沥干水分，黄瓜、香菇放入鱼丝内。

5. 食用时用盐、胡椒面、味精、香油、普汤少许调成咸鲜味汁，放入鱼丝拌匀，盛于平盘内，撒上辣椒丝即成。

特点

色泽美观，质地滑嫩，咸鲜味香，为凉菜之一。