鱼香烤麸

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：生面粉300克。

2. 配料：浸发香菇100克、水发黄花50克、冬笋（听装）50克。

3. 调料：精盐、酱油、醋、白糖、料酒、味精、香油、素油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 将面粉加入盐（少量）和清水，混合揉成团，停一小时后，放入清水内轻轻揉搓，水变白色时滗去水，再加入清水揉搓洗至水清澈时，即成面筋。面筋成团后，挤干水分，扯成3~4片，放入开水锅内煮透，捞入凉水中冲凉，捞起用手撕成2厘米大的块。

2. 香菇去蒂洗净，切成片；黄花淘洗净，掐去根，打成结；冬笋尖切成片；泡辣椒去把、去籽，剁成细末；葱切成花；姜、蒜切细末。

3. 素油入锅烧热，油温升高时投入面精块，炸呈微带黄色捞起，将油倒出，另放入香油、冬笋、黄花煸炒，加盐、酱油、料酒、面精块、汤适量炒匀，用中火烧至汁浓时离火。另用锅放入素油50克烧热，下入泡辣椒末炒至油变红时，下葱、姜、蒜炒出香味后，将烧好的烤麸倒入，下白糖、味精，待汁浓时下醋翻炒匀，起锅装入盘内晾凉。

4. 食用时，拌匀盛于平盘内即成。

特点

质地柔软，鱼香味浓，鲜美爽口，为冷菜之一。