鱼丝白菜卷

四川饭店版本

原料

主料:大白菜500克,青鱼肉250克。

调料:精盐,酱油,白糖,醋,味精,料酒,胡椒面,香油,花椒,干辣椒,姜丝,葱丝,清油100克。

操作过程

经过去骨去皮的鱼肉切成二粗丝。锅内开水加姜、葱、盐、料酒,稍熬,打去姜、葱,放入鱼丝余熬捞出,用少量香油、胡椒面拌匀晾凉。

选黄嫩大白菜叶,洗净控去水份,撒少许盐上。干辣椒切短节。锅内油热放入花椒炸糊打去不要。下辣椒炸成棕红色加进大白菜、姜丝、葱丝、酱油、白糖、醋、味精炒匀倒入盘中晾凉。然后将白菜理伸加鱼丝、姜丝、葱丝卷成圆筒形的卷,切成6.6厘米长的段,装盘中间,外圈镶干辣椒节,浇上锅内余下油汁即成。

特点

色泽金黄,鱼丝细嫩,麻辣略甜酸。