酱汁牛肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：瘦牛肉 1 斤。

2. 调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、面酱、白糖、味精、汤、芝麻、香油、花生油。

操作过程

1. 牛肉改成两个整齐的块。葱剖开切成段。姜切成片。芝麻炒熟。

2. 牛肉用葱、姜、盐、料酒腌一小时。沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，切成四厘米长、二厘米宽的条。

3. 烧沸花生油，把牛肉炸干水分捞出，倒去油。再注入香油，下葱、姜煸锅，加面酱炒散出味时，下酱油、料酒、白糖、汤，将面酱成汁（要求无疙瘩），放进牛肉，用中等火力收汁，汁快干时下味精，收干汁撒上芝麻，翻匀即可。

4. 食用时，拣去葱、姜盛盘。

特点

肉质酥烂，具面酱香味，适用于下酒。

注：羊肉、猪肉亦可按此法制作。

酱汁牛肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 瘦牛肉 500 克。

2. 调料: 葱、姜、盐、料酒、酱油、面酱、白糖、味精、汤、芝麻、香油、花生油。

操作过程

1. 牛肉改成两个整齐的块。葱剖开切成段。姜切成片。芝麻炒熟。

2. 牛肉用葱、姜、盐、料酒腌一小时。沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,切成四厘米长、二厘米宽的条。

3. 烧沸花生油,把牛肉炸干水分捞出,倒出油。再注入香油,下葱、姜煸锅,加面酱炒散出味时,下酱油、料酒、白糖、汤,将面酱涮成汁(要求无疙瘩),放进牛肉,用中等火力收汁,汁快干时下味精,收干汁撒上芝麻,翻匀即可。

4. 食用时,拣去葱、姜盛盘。

特点

肉质酥烂,具面酱香味,适用于下酒。

注:

羊肉、猪肉亦可按此法制作。