腊牛圈子

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜牛圈子1公斤。

2. 调料：精盐、硝少许、辣椒面、辣椒油、花椒面、香油、味精。

操作过程

1. 将牛圈子肉修整齐放入盆内，盐入锅中炒烫加硝少许和匀，不烫手时倒入牛圈子肉揉搓均匀，腌6天（在3天内翻一次使之腌透）。

2. 再将牛肉圈子取出洗净，放入罐内，加入清水（淹过），上火煮烂时捞起晾凉。

3. 辣椒油、香油、味精调匀抹在牛圈子上，放进冰箱内冻凉。

4. 食用时取出稍修一下顺切薄片，摆于平盘内撒上花椒面、辣椒面即成。

特点

色泽红亮美观，质鲜酥软，略带麻辣。