糖醋雪卷

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：红皮鲜萝卜500克。

2. 配料：慈菇（听装）15个、泡辣椒3根。

3. 调料：精盐、白糖、白醋、香油。

操作过程

1. 选用实心大萝卜，削去红皮洗净，切成牛舌片形，长约10厘米、宽3.3厘米、厚0.1厘米的薄片。慈菇切成粗丝。泡辣椒去把、去籽，洗净，切成细丝。

2. 用锅烧开水，投入萝卜片稍余一下，捞起沥干水分，晾冷后用盐、白糖、白醋少许及香油拌匀入味后，再将萝卜片平铺在案上，放入慈菇丝，卷成小筒形，长短修整齐，大小要卷均匀，作完后放在冰箱内。

3. 食用时取出叠摆在平盘内，用盐、白糖、白醋少许及香油，凉汤少许兑成糖醋汁，烧入上面，辣椒丝撒于卷上即成。

特点

色泽白亮，软脆鲜香，酸甜纯正，清淡爽口。