炝黄瓜条

陈松如版本

成菜色泽鲜嫩，麻辣脆香。佐酒、下饭俱佳。

原料

黄瓜500克，干辣椒20克，花椒5克，精盐20克，白糖10克，醋10克，料酒10克，清油、香油、清汤各适量。

操作过程

1. 选大小均匀、颜色绿嫩的新鲜黄瓜洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，稍去心。干辣椒切成短节。
2. 碗内放盐、白糖、醋、料酒，加少量清汤，对成汁。
3. 锅内油热，放入花椒，炸出香味后，捞出花椒不用，下干辣椒，炸呈棕红色，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘内晾凉。吃时将黄瓜条摆在盘中间，浇上调好的味汁即成。