油爆青虾

北京饭店版本

原料

1. 主料：小青虾（虾身长5厘米的）1斤。

2. 调料：花生油、香油、葱、姜、盐、料酒、白糖、醋、味精。

操作过程

1. 虾剪去须、足和头上的尖。葱、姜切成末。

2. 烧开水，把虾稍余即捞出。用葱、姜、盐、料酒、糖、醋、味精兑成甜酸汁。

3. 烧沸花生油，将虾炸熟，倒入漏勺内。锅内另注入一两香油，再把虾倒入，倾入兑好的汁，翻动几下即可。

特点

色泽红亮，质地脆嫩、鲜香。

注：此菜的葱、姜如切片加其余调料（花生油除外）兑好，把虾炸后盛盘，浇上汁即叫“红袍虾”。

油爆青虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 小青虾 (虾身长 5 厘米的) 500 克。

2. 调料: 花生油、香油、葱、姜、盐、料酒、白糖、醋、味精。

操作过程

1. 虾剪去须、足和头上的尖。葱、姜切成末。

2. 烧开水, 把虾稍余即捞出。用葱、姜、盐、料酒、糖、醋、味精兑成甜酸汁。

3. 烧沸花生油,将虾炸熟,倒入漏勺内。锅内另注入一两香油,再把虾倒入,倾入兑好的汁,翻动几下即可。

特点

色泽红亮,质地脆嫩、鲜香。

注:

此菜的葱、姜如切片加其余调料(花生油除外)兑好,把虾炸后盛盘,浇上汁即叫“红袍虾“。