椒麻鲜桃仁

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜核桃20个。

2. 调料：绿色嫩葱、花椒、盐、酱油、味精、汤、香油、白糖。

操作过程

1. 鲜核桃去外壳，每个掰成四瓣，再剥去内衣。

2. 花椒、葱剁成细茸，刹时滴一些香油，刹好后加其余调料兑成汁。

3. 将核桃仁整齐地码在盘内，均匀地浇上兑好的汁，食时拌匀。

特点

鲜、香、脆、嫩，为时令菜之一。

注：此菜核桃以八成熟者为准，若已熟透则不适宜。

椒麻鲜桃仁

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 鲜核桃 20 个。

2. 调料: 绿色嫩葱、花椒、盐、酱油、味精、汤、香油、白糖。

操作过程

1. 鲜核桃去外壳, 每个掰成四瓣, 再剥去内衣。

2. 花椒、葱剁成细茸, 刹时滴一些香油, 刹好后加其余调料兑成汁。

3. 将核桃仁整齐地码在盘内, 均匀地浇上兑好的汁, 食时拌匀。

特点

鲜、香、脆、嫩,为时令菜之一。

注:

此菜核桃以八成熟者为准,若已熟透则不适宜。