椒麻兔片

四川饭店版本

原料

主料:鲜兔一只。

调料:酱油,精盐,味精,整花椒,葱叶,香油,冷汤,姜,葱。

操作过程

免经过初步加工后,清水泡洗,换两次水,装锅内加清水烧开打尽浮沫,加葱、姜,然后移小火煮熟,捞出晾凉。

把熟兔去骨片成片装盘,花椒、葱叶放墩上加盐、香油用刀铡细成椒麻,装碗内,再加酱油、盐、味精、香油、冷汤、兑成椒麻汁,浇在兔片上即成。

特点

色泽美观,兔肉化渣,椒麻味浓。

注:加红油辣椒,叫椒麻达红。