拌辣白菜

四川饭店版本

原料

主料:大白菜2500克。

调料:红油辣椒,精盐,酱油,白糖,芝麻酱,味精,醋,花椒,香油。

操作过程

选白嫩大白菜,去外帮,洗净,晾干水气。将白菜横切二粗丝。装盆加花椒,少量盐,蘸四小时,挤干水气。加红油辣椒、盐、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、醋、香油、芝麻拌匀,装盘即成。

特点

此菜调味品多,故而咸、酸、辣、麻、甜味俱全。别有风味。