季豆拌鱼条

四川饭店版本

原料

主料:鲜鱼肉1000克,四季豆500克。

调料:精盐,味精,酱油,香油,花椒油。

操作过程

四季豆选长、短、大、小一致的。去筋折成5厘米长,开水 汨熟,捞入盘内撒盐和香油拌匀晾凉。

将鱼去骨去皮切5厘米长1.5厘米厚的条,锅内开水加姜、葱煮出味,打去姜、葱。将鱼条放入汨熟,捞入盘内撒少许盐、花椒油拌匀晾凉。

将鱼条摆盘中间,四季豆镶在鱼的两侧。用酱油、味精、香油调匀浇在上面即成。

特点

颜色美观、鱼肉细嫩、味道鲜美。

注:按此可用青鱼、桂鱼、乌鱼。四季豆若改用黄瓜条,就叫“黄瓜拌鱼条“。