五香卤牛肉

四川饭店版本

原料

主料:牛肉5000克。

调料:老卤水,姜拍破,长葱节,精盐。

操作过程

选黄牛肉后腿,片去浮皮和杂质,切成500克的块。用清水煮开去血水,捞入温水中洗净。再放入卤水锅内用旺火烧开打尽浮沫。加入姜、葱改用小火,将牛肉卤至烂,又改用旺火烧开捞出牛肉,装托盘晾凉(卤水保留,长期使用)。横着牛肉纹路切成4厘米长,2.6厘米宽,0.4厘米厚的片,整齐摆盘内,浇少许卤水、香油即成。

特点

色泽红亮,入口化渣,味浓鲜美。

注:卤水注意保存,香料包要经常换、猪肉亦可此法泡制。