菊花白菜

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩莲白菜（或大白菜）500克。

2. 配料：莴笋100克、红萝卜100克、鸡蛋皮1张、冬笋（听）50克、泡辣椒4根。

3. 调料：精盐、白醋、白糖、香油。

操作过程

1. 选用嫩莲白的大叶洗净（注意不要弄破），放入开水锅内余透捞起，沥干水分，用盐、白糖少许及香油腌一会，使之入味。

2. 莴笋、红萝卜、冬笋分别切成细丝，长约6.5厘米，再分别放在漏勺内于开水中余过，沥干水分。泡辣椒去把、去籽洗净。鸡蛋皮分别切成长的细丝。

3. 将莲白平铺在案上，切去梗帮，稍修整齐，将配料丝分别排摆在上面卷成小指拇大的长卷，卷完后放入冰箱内。

4. 食用时取出切成斜刀块，立摆于平盘内呈菊花形，用盐、白糖、白醋少许及香油、凉汤（少许）兑成汁，浇于上面即成。

特点

色彩美观，质地脆嫩，带有甜酸，清爽可口。