烤叉烧肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肉 1 斤 （前后腿肉均可）。

2. 调料：盐、糖、白酒、酱油、味精。

操作过程

1. 将选好的肉改刀成长四十厘米、宽五厘米的长条形，用所有调料腌约三、四小时，挂于一钢棍制成的、形状同衣服架相似的钩子上。

2. 在暗炉底部将木炭火点燃，待火旺，炉壁四周受热均匀后，将肉条放入炉内烤约四十分钟，待把肉烤熟后取出。摘去钩子，把肉放在盘内。

3. 食用时，斜刀片成薄片，即可上席。

特点

颜色鲜红，味香美。

注：暗炉的形状和使用方法参见“灌汁烧鸭”。

烤叉烧肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:猪肉500克(前后腿肉均可)。

2. 调料:盐、糖、白酒、酱油、味精。

操作过程

1. 将选好的肉改刀成长四十厘米、宽五厘米的长条形,用所有调料腌约三、四小时,挂于一钢棍制成的、形状同衣服架相似的钩子上。

2. 在暗炉底部将木炭火点燃,待火旺,炉壁四周受热均匀后,将肉条放入炉内烤约四十分钟,待把肉烤熟后取出。摘去钩子,把肉放在盘内。

3. 食用时,斜刀片成薄片,即可上席。

特点

颜色鲜红,味香美。