椒麻扇贝

四川饭店版本

原料

主料:大小一致扇贝200克。

调料:酱油,精盐,味精,整花椒,葱叶,“葱节,香油,姜片,冷肉汤。

操作过程

扇贝片成厚片,锅内开水加姜片、葱节煮出味,打去姜、葱。将扇贝放入汨熟,捞入盘内撒少许盐和香油拌匀晾凉。

整花椒、葱叶放盐、香油少量放墩上铡细成椒麻,装碗加酱油、味精、香油、冷肉汤适量,放入扇贝拌匀装盘即成。

特点

颜色美观、扇贝细嫩、椒麻味浓。

注:鱼片、大虾都可用此法做。