棒棒鸡丝

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛嫩仔鸡一只。

2. 调料：酱油、醋、白糖、芝麻酱、芝麻、味精、花椒面、辣椒油、香油、葱。

操作过程

1. 嫩仔鸡去掉头、颈、足、洗净，入沸汤锅内煮熟（以煮断生为准）捞出，放入凉开水或凉汤内浸凉，捞起擦干水分，将全部骨去净，用小木棒轻轻将肉捶松（或用刀背拍松，用手撕成粗丝呈条形，装于碗内。葱切成细丝。芝麻炒熟压碎。

2. 食用时，用酱油、醋（少许）、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、香油、辣椒油兑成汁，下入鸡丝拌匀，盛入盘内撒上芝麻面，放入葱丝即成。

特点

色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，为冷菜之一。