拌兔丁

四川饭店版本

原料

主料:鲜兔一只。

调料:酱油,白糖,醋,红油辣椒、油酥豆瓣,油酥豆豉,芝麻酱,熟芝麻,酥花生米,蒜泥,花椒面,味精,香油,葱节,姜,胡椒面。

操作过程

免经初步加工后,清水泡洗,换水两次。装提锅内加清水烧开打尽浮沫,加姜、葱移小火煮熟,捞出晾凉,去骨切成1.2厘米见方的丁。装盆加盐拌匀后,加酱油、白糖、醋、胡椒面、红油辣椒、油酥豆瓣、油酥豆豉、芝麻酱、蒜泥、花椒面、味精、香油、葱节拌匀、装盘。撒上芝麻、花生米即成。

特点

颜色美观,兔肉细嫩,此菜咸、辣、麻、甜、酸、香俱全。

拌兔丁

陈松如版本

此菜是四川的一种著名风味小吃。颜色美观，肉质细嫩，咸辣麻甜酸香各味俱全。

原料

鲜兔肉500克，酱油20克，白糖15克，精盐15克，醋10克，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣15克，油酥豆豉10克，芝麻酱10克，熟芝麻10克，酥花生米20克，蒜泥10克，花椒面2克，味精2克，胡椒面1克，香油10克，姜、葱节各适量。

操作过程

1. 兔肉经粗加工后，用清水洗泡，换两次水。
2. 将洗泡净的兔肉放入锅内，加清水烧开，打尽浮沫，加姜、葱，移小火上煮熟后捞出晾凉。
3. 将兔肉去骨，切成1.2厘米见方的丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油、 白糖、醋、胡椒面、红油辣椒、油酥豆瓣、油酥豆豉、芝麻酱、蒜泥、花椒面、味精、香油、葱节拌匀，装盘，撒上熟芝麻、酥花生米即成。