怪味鸡片

北京饭店版本

原料

1. 主料：裆部开膛公鸡2斤。

2. 调料：葱、花椒面、酱油、香油、芝麻仁、白糖、醋、辣椒油、味精、芝麻酱。

操作过程

1. 鸡在汤锅内煮熟，捞在原汤或开水内，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。葱切成末。芝麻炒熟研成粗粉。

2. 将鸡去骨用斜刀片成坡刀片，摆入盘中。把上例调料（芝麻除外）兑成汁，浇在鸡片上，撒上芝麻，食时拌匀。

特点

此菜为川菜名味之一，具有香、鲜、麻、辣、咸、甜，酸各味故名。

注：1. 此菜调料亦可加蒜泥和姜汁。

2. 按此口味亦可拌胗、肝、猪腰（片成片烫熟）、猪肚、猪心、牛肉、羊肉、猪肉等。

3. 鸡肉亦可切成丝、块、丁等。

怪味鸡片

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:裆部开膛公鸡1千克。

2. 调料:葱、花椒面、酱油、香油、芝麻仁、白糖、醋、辣椒面、味精、芝麻酱、糟蛋泥。

操作过程

1. 鸡在汤锅内煮熟, 捞在原汤或开水内, 待晾凉后, 捞出擦干表面水分, 抹上香油。葱切成末。芝麻炒熟研成粗粉。

2. 将鸡去骨用斜刀片成坡刀片, 摆入盘中。把上例调料 (芝麻除外) 兑成汁, 浇在鸡片上, 撒上芝麻, 食时拌匀。

特点

此菜为川菜名味之一, 具有香、鲜、麻、辣、咸、甜、酸各味故名。

注:

1. 此菜调料亦可加蒜泥和姜汁。

2. 按此口味亦可拌胗、肝、猪腰(片成片烫熟)、猪肚、猪心、牛肉、羊肉、猪肉等。

3. 鸡肉亦可切成丝、块、丁等。