五香鱼块

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜草鱼净肉或鲤鱼肉500克。

2. 调料：五香粉、精盐、酱油、花椒、胡椒面、料酒、白糖、味精、葱、姜、蒜、香油、素油。

操作过程

1. 将鲜鱼净肉洗净，顺着坡刀斜切成块，加入葱段、姜片、花椒、盐、酱油、料酒、胡椒面混合拌匀，浸渍一小时使之入味。再将余下的葱切成细花、蒜切成细粒。

2. 素油入锅烧热，待油沸时投入鱼块（依次下以免粘连）炸呈黄色熟透，捞在漏勺内，锅内油倒出留少许在锅中，放入适量普汤，加入五香粉、盐、酱油、料酒、白糖、味精，将炸过鱼块放入炒匀，用中火烧至汁要干时，加入葱、蒜翻炒均匀，出香味时放入香油，起锅装入盘内晾冷。食用时叠摆在平盘内，淋上原汁油即成。

特点

色润金黄，质地细软，香味鲜美，为冷菜之一。