五香熏鱼

四川饭店版本

原料

主料:鲜鱼肉净1000克。

调料:精盐,酱油,白糖,料酒,味精,五香粉,胡椒面,姜,葱, 清油1000克耗175克, 肉汤。

操作过程

将鱼去骨切成2.7厘米见方的块, 装盆加料酒, 盐码味, 蘸一小时。

锅内油烧至六成热, 将鱼块放入炸成金黄色捞起, 倒去余油, 下姜、葱炒香, 加汤, 放鱼块, 加酱油、白糖少许、料酒、胡椒面, 用小火烧透入味, 加味精、五香粉, 将汁收浓, 亮油, 装盘晾凉, 浇上锅内余下油汁即成。

特点

颜色金黄, 鱼香化渣。