五香卤鸭

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭子一只约2250克。

调料:老姜,精盐,白酒,葱,老卤水。

操作过程

将鸭去足,剖腹去内脏洗净。放清水中煮开,去血水。捞入温水中洗净,再放入卤水锅内用旺火烧开,打去浮沫,加入姜、葱、盐、白酒,改用小火将鸭子卤熟,又改用旺火烧开捞出鸭子装盘,晾凉(卤水保留长期用)。将鸭剁成4.5厘米长,1.3厘米大的条整齐摆盘内,浇少许卤水、香油即成。

特点

颜色红亮,鸭肉化渣,味浓鲜香。

注:根据情况,可以去鸭骨,片成厚片。按此作法,可卤鸭、鸽子、鹌鹑、鸡、鸭脚等。