生煸草头

李伯荣家常菜版本

原料

• 草头 400克
• 熟冬笋丝 25克
• 调味料：盐1.5克、味精2克、白糖15克、红肉卤25克（请参照P42）、高梁酒适量、油175克。

操作过程

1. 将草头放盛器中，放上熟笋丝、盐、味精和白糖。炒锅烧热用油滑锅，再加油烧至冒烟，下草头。
2. 同时烹入适量清水，急偏块拌，并烹入高梁酒，加入肉卤，待草头一熟即翻锅将草头装盘。

特点

油亮碧绿中衬着淡色的笋丝，肥软脆嫩鲜香

生煸草头

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 摘梗草头 300 克， 熟笋丝 15 克， 香菇丝 10 克， 盐 3 克， 味精、砂糖、红高汤、大曲酒适量， 清油 100 克。

操作过程

锅中加油烧热， 下草头迅速翻炒， 烹入大曲酒， 加高汤颠翻推匀， 再加清油起锅。

特点

油绿光亮， 肥糯中略带脆感， 鲜香爽口。