生煸草头

李伯荣家常菜版本

原料

• 草头400克
• 熟冬笋丝25克
• 调味料：盐1.5克、味精2克、白糖15克、红肉卤25克（请参照P42）、高梁酒适量、油175克。

操作过程

1. 将草头放盛器中，放上熟笋丝、盐、味精和白糖。炒锅烧热用油滑锅，再加油烧至冒烟，下草头。
2. 同时烹入适量清水，急偏块拌，并烹入高梁酒，加入肉卤，待草头一熟即翻锅将草头装盘。

特点

油亮碧绿中衬着淡色的笋丝，肥软脆嫩鲜香

生煸草头

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：摘梗草头300克，熟笋丝15克，香菇丝10克，盐3克，味精、砂糖、红高汤、大曲酒适量，清油100克。

操作过程

锅中加油烧热，下草头迅速翻炒，烹入大曲酒，加高汤颠翻推匀，再加清油起锅。

特点

油绿光亮，肥糯中略带脆感，鲜香爽口。