眉毛酥

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：精制面粉500克，猪油260克，生油1500克，肉丝250克，香菇丝100克，肉丝250克，黄酒20克，精盐、味精、糖、水淀粉适量，清汤少许。

操作过程

1. 净锅加猪油50克烧热，下肉丝炒散，烹入黄酒，下笋丝、香菇丝炒透，加盐、味精、糖和清汤烧开，用水淀粉勾芡，加猪油50克推匀，即成三丝馅。

2. 制酥面方法，与“萝卜丝饼”制法相同。将制成的酥面，切成每个重20克左右的圆形坯子。

3. 将圆坯擀成直径6厘米的皮子，包入三丝馅，把皮子对折，将一角向内塞进，对齐皮子边，捏出花纹，即成眉毛酥生坯。

4. 将生坯下温油锅，用文火余制，至成品上浮，呈淡黄色，表面起硬即可。

特点

层次分明，质感酥松，口味鲜美。