南翔小笼包

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：精制面粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻250克，精盐15克，白糖20克，味精10克，生抽25克，黄酒、葱花、姜末少许。

操作过程

1. 夹心肉斩细，加黄酒、盐、味精、白糖和葱姜、清水250克拌匀，再将皮冻搅碎，放肉酱一起搅透成肉馅。

2. 面粉加冷水250克，揉成面团，摘成80 个小坯，加生抽拌和待饰片刻。将坯子掀扁，包入肉馅，捏成花纹包，成小笼包生坯，放在小笼格内。

3. 将小笼上蒸灶，同旺火蒸7至8分钟即可。

特点

小巧玲珑，皮薄馅多，满色汤卤，馅料细嫩，鲜美无比。