糟钵头
李伯荣家常菜版本
原料
- 猪直肠 200克
- 猪肚 200克
- 猪肺（亦可不用） 250克
- 猪舌 150克
- 猪心 150克
- 猪脚爪 半只
- 火腿脚爪 半只
- （以上材料洗净余烫）
- 冬笋片 25克
- 猪肝片 50克
- 小油豆腐 20块
- 葱结、姜块、青蒜 各15克（姜块先拍过；青蒜切小段）
- 调味料：黄酒75克、盐、味精适量、糟卤150克（作法请参照P7）、汤1500克
操作过程
- 肠、肚、肺切成段或块。猪舌、猪心批厚片，上述材料一起下锅，再次汆烫，漂清。
- 1.料放入锅中加汤烧开，撇去浮沫，下黄酒、葱、姜，加盖用中火煮90分钟后，加鲜猪爪块，用小火继续煮90分钟。
- 取出葱姜，下油豆腐、冬笋片、盐、味精，烧至油豆腐入味，下猪肝片（用开水烫过）。
- 烧开加糟卤，等稍微煮开后，下青蒜即可食用。
特点
汤浓料烂，糟蒜溢香，肥浓不腻，就是无齿老人也能食用。
注：油豆腐的浸泡
- 将油豆腐放在盛器中。
- 加入两倍油豆腐量的热开水，再放入适量小苏打。
- 用漏勺不断翻动，按压豆腐至变色柔软。
- 用清水漂净油豆腐，沥净水分即可。
糟钵头
李伯荣宴席菜版本
原料
用料：经焯水洗净的猪直肠300克，猪肚300克，猪肺300克，猪心150克，猪口条150克，猪肝75克，猪脚150克，火腿脚150克，油豆腐150克，时令笋片50克，韭黄段25克，黄酒100克，葱结1个，生姜1块（拍碎），精盐12克，味精3克，白汤2500克，糟卤（制法见“腌氽暖锅”）150克，清油25克。
操作过程
将各种荤料改切成块，再经焯水漂洗，取出猪肝，其他荤料放大沙锅内，加黄酒、葱结、姜块和白汤，烧开后加盖，用小火烧至原料酥软，汤已较浓，改下猪肝、油豆腐（经热碱水浸泡，漂洗净）、笋片、盐、味精，烧一会儿后，加糟卤、韭黄、清油上桌。
特点
酥软芳香，汤汁浓醇鲜肥。