酥皮鸭腿

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：净光鸭半只600克左右，清水马蹄50克，新鲜豆腐衣1张，冬笋肉25克，鸡蛋2个，面包粉150克，花生油1000克（实耗75克左右），黄酒、精盐、味精、辣酱油、花椒适量，香葱、姜片适量。

操作过程

1. 光鸭酒上料酒，花椒和盐混合，擦遍光鸭两面，加葱姜上笼蒸酥取下，凉后去鸭皮、鸭骨。鸭肉切成粒，马蹄切成粒，放在一起，加辣酱油、盐、味精、葱花拌匀成馅，分成12份。冬笋切成筷样粗的短条，豆腐衣开成三角形的12小张，鸡蛋去壳调匀。

2. 将馅料放在每张豆腐衣上，各放1根笋条作鸭腿骨，再逐只包成鸭腿状，结口处用蛋液粘牢。将包好的鸭腿，逐只拖上蛋液，散上面包料。

3. 油锅烧至六成热，下包好的鸭腿，炸成浅黄色，捞起装盘，与辣酱油一起上桌。

特点

形如鸭腿，外皮酥松，馅料鲜香。