葵花鸭

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：熟鸭脯2块300克左右，熟冬笋150克，熟金华火腿100克，鸡蛋2个，鸡蛋黄1个，料酒10克，精盐4克，味精3克，清汤400克，虾茸50克，炸黄松仁适量。

操作过程

鸭脯片成长片，熟冬笋剖花后切同样长的片，火腿切同样长的片。虾茸加蛋清、盐、味精、胡椒粉调上劲，取小碟子1个，涂上油，虾茸放碟内，抹成葵花形，规则地插上松仁。鸡蛋和蛋黄放一起，稍加盐、味精调匀，摊成蛋皮，依鸭片大小，切成片。
取扣盘1个，中间放1个小碟（与放虾茸碟同样），依次将鸭片（皮朝下）、火腿、笋（剖花面朝下）、蛋皮，成圆形，整齐地排放在盘中，剩下的片料，均匀地填放各片上面，加料酒、盐、味精、清汤，连同虾茸碟一起，上笼蒸透取下，合在大盆中，原汁滗入锅中，加适量清汤，调味后用水淀粉勾薄芡，淋入清油，揭去扣盘，取出小碟，将蒸好的虾茸饼放进葵花鸭中间，芡汁均匀地浇在葵花鸭上。

特点

形如葵花，脆嫩相间，清鲜芳香。