荠菜鸡片

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：鸡脯300克，荠菜50克，熟时令笋片25克，料酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、水淀粉、清汤适量，清油600克。

操作过程

1. 鸡脯剥去筋膜，片成薄片，加料酒、盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。荠菜放开水中烫后捞起，放冷水中漂凉切细。

2. 鸡片下锅滑熟，倒入漏勺，沥去油，锅中下笋片、黄酒、盐、味精、清汤开后下荠菜鸡片，用水淀粉勾芡推匀，淋少许清油起锅。

特点

白绿相映，清鲜淡雅，荠菜芳香。