莲蓬豆腐

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：新鲜鳜鱼100克，内脂豆腐250克，青豌豆42粒，花生3粒，发菜香菜茎少许，红樱桃1粒，盐、味精、高汤、冻猪油适量。

操作过程

1. 鱼肉斩成细茸，豆腐用细筛过细，将豆腐渐渐加进鱼茸中，搅至极匀，再加葱姜水、胡椒粉、盐、味精，搅打上劲，放冷水中能浮起。

2. 取碟子7个（其中一个稍大些），每个碟内涂上层冻猪油，将豆腐茸分散每个碟中，抹成弧形，分别放上青豆做成莲蓬，用花生粒、樱桃等摆成莲藕和荷花，全部做好后，上笼蒸熟。

3. 净锅加清汤、盐、味精烧开，撇去浮沫盛大碗中，取下蒸好的莲蓬豆腐，脱入汤中。

特点

形态悦目，汤色澄清，豆腐极鲜嫩。